Außergewöhnliche Gastfreundschaft entsteht nicht zufällig, sondern durch das perfekte Zusammenspiel von Strategie, Konzept und gelebter Servicekultur. Massimiliano Mattè, Gründer von Umami Improvement, begleitet Hotels und Gastronomiebetriebe von der ersten Idee bis zur erfolgreichen Umsetzung.
Dabei verbindet er internationale Erfahrung mit maßgeschneiderten Hospitality- und Food-&-Beverage-Konzepten, die wirtschaftlichen Erfolg und unvergessliche Gästeerlebnisse schaffen. Im Interview spricht Massimiliano Mattè darüber, warum Menschen, Qualität und Authentizität die Grundlage nachhaltiger Hospitality sind.
Interview mit Massimiliano Mattè
Was hat Sie dazu bewegt, Umami Improvement zu gründen, und welche Vision verfolgen Sie mit Ihren Hospitality- und Food-&-Beverage-Konzepten?
„Resolve to be relevant.“ Dieser Satz beschreibt am besten, warum ich Umami Improvement gegründet habe. Nach vielen Jahren in der internationalen Luxushotellerie und Spitzengastronomie wurde mir bewusst, dass außergewöhnliche Hospitality nicht durch einzelne Maßnahmen entsteht, sondern durch das perfekte Zusammenspiel aller Elemente.
Der Begriff Umami bedeutet im Japanischen „die Essenz des guten Geschmacks“.
Genau diese Philosophie verfolgen wir: Wir entwickeln nicht einfach Restaurants oder Hotelkonzepte – wir schaffen ganzheitliche, sensorische Hospitality-Erlebnisse, die alle Sinne ansprechen und emotional in Erinnerung bleiben.
Unsere Mission ist es, visionäre Food-&-Beverage- und Hospitality-Konzepte mit strategischer Präzision zu entwickeln und daraus wirtschaftlich erfolgreiche Betriebe zu machen.
Gäste sollen nicht nur zufrieden sein – sie sollen einzigartige Momente erleben, die sie weitererzählen und zu denen sie gerne zurückkehren.
Sie begleiten Projekte von der ersten Idee bis zur operativen Umsetzung. Warum ist dieser ganzheitliche Ansatz für den langfristigen Erfolg so wichtig?
Viele Beratungen liefern ein Konzept und übergeben anschließend die Umsetzung anderen. Wir verfolgen bewusst einen anderen Ansatz.
Wir begleiten den gesamten Lebenszyklus eines Projekts – von der Pre-Development-Phase über Planung, Konzeptentwicklung und Projektmanagement bis zur Organisation der Betriebsstruktur, Schulungen und operativen Begleitung.
Nur wenn Vision, Prozesse, Produkte, Servicequalität und Menschen perfekt zusammenspielen, entsteht ein nachhaltiger Erfolg. Hospitality ist ein komplexes Zusammenspiel vieler Disziplinen – und genau darin liegt unsere Stärke.
Unsere Arbeitsweise ist praxisorientiert, hands-on und turnkey.
Wir entwickeln keine Präsentationen für die Schublade, sondern funktionierende Betriebe. Das Ziel ist immer dasselbe: aus einer Idee einen erfolgreichen Business Case zu entwickeln.
Jedes Hotel- und Gastronomiekonzept ist einzigartig. Wie entwickeln Sie individuelle Ideen, die Gäste begeistern und wirtschaftlich erfolgreich sind?
Wir glauben nicht an Standardlösungen. Jedes Projekt beginnt deshalb mit einer einfachen Frage: Was macht diesen Ort einzigartig?
Wir hören zu, analysieren Märkte, Zielgruppen und Investitionsziele und entwickeln darauf aufbauend maßgeschneiderte Konzepte. Denn erfolgreiche Hospitality entsteht nicht durch das Kopieren von Trends, sondern durch Authentizität.
Unser Anspruch ist es, Ideen in außergewöhnliche Hospitality-Erlebnisse zu verwandeln.
Gleichzeitig muss jedes Konzept wirtschaftlich funktionieren. Kreativität allein genügt nicht – sie braucht eine solide strategische Grundlage, klare Prozesse und eine nachhaltige Ertragsstruktur. Erst wenn Emotion und Wirtschaftlichkeit im Gleichgewicht sind, entsteht langfristiger Erfolg.
Sie begleiten internationale Projekte und arbeiten mit verschiedenen Partnern zusammen. Welche Erfahrungen haben Ihre Sicht auf Gastfreundschaft besonders geprägt?
Seit der Gründung von Umami Improvement im Jahr 2008 begleiten wir Projekte in über 20 Ländern und haben dadurch ein sehr dichtes Kooperationsnetzwerk aufgebaut von dem unsere Kunden jeden Tag profitieren.
Darüber hinaus pflegen wir langjährige Partnerschaften mit international agierenden Beratungsunternehmen, die bei anspruchsvollen Hospitality- und Food-&-Beverage-Projekten auf unsere spezialisierte Expertise zurückgreifen.
Diese vertrauensvolle Zusammenarbeit unterstreicht unsere Position als strategischer Partner für komplexe Entwicklungs- und Transformationsprozesse im internationalen Hospitality-Sektor.
Diese internationale Erfahrung hat mir gezeigt, dass sich Kulturen unterscheiden, echte Gastfreundschaft jedoch überall denselben Kern besitzt: Menschen möchten sich willkommen, verstanden und wertgeschätzt fühlen.
Ob Luxusresort, Boutique Hotel oder urbane Gastronomie – erfolgreiche Konzepte entstehen immer dort, wo internationale Qualitätsstandards mit regionaler Identität verbunden werden. Gäste suchen heute keine austauschbaren Orte mehr, sondern authentische Erlebnisse mit Charakter und einer glaubwürdigen Geschichte.
Diese Vielfalt an Projekten hat meinen Blick geschärft und bestätigt, dass erfolgreiche Hospitality immer individuell ist – niemals standardisiert.
Massimiliano Mattè: Erfolgreiche Hospitality beginnt beim Team
Neben der Konzeptentwicklung spielen auch Schulungen und Teamentwicklung eine wichtige Rolle. Warum sind motivierte Mitarbeitende ein entscheidender Erfolgsfaktor?
Ein außergewöhnliches Konzept ist nur so stark wie die Menschen, die es täglich leben. Deshalb gehören Training, Coaching und Teamentwicklung für uns untrennbar zu jedem Projekt.
Wir vermitteln nicht nur Standards und Abläufe, sondern schaffen Verständnis für die Philosophie hinter einem Konzept. Erst wenn Mitarbeitende die Vision kennen und sich mit ihr identifizieren, entstehen jene emotionalen Gästeerlebnisse, die den Unterschied machen.
Ein essentieller Punkt hierbei ist die pro-aktive Führung über zielgerichtete KPIs, welche in einem ausgewogenen Verhältnis, in individuell an die einzelnen Teammitglieder angepassten „Bites“ zur Motivation und aktiven Förderung der persönlichen als auch beruflichen Stärken und Interessen täglich angewandt werden.
Wir übergeben nicht bloß ein Führungsmodell – sondern ein funktionierendes Baukastensystem das messbare Entscheidungen und eine verlässliche Servicestruktur zum Ergebnis hat.
“Hospitality is a People Business”. Motivierte Teams schaffen Vertrauen, Begeisterung und Qualität – und genau diese Faktoren entscheiden heute über den langfristigen wirtschaftlichen Erfolg eines Unternehmens.
Wie wirkt sich dies auf die Mitarbeitersuche und auf die Fluktuation in den Betrieben aus?
Was uns immer wieder begeistert, ist der nachhaltige positive Effekt unserer Konzepte auf die Mitarbeiterbindung. Viele unserer Kunden berichten, dass sich die Fluktuation nach der Einführung unserer Führungs- und Betriebskonzepte deutlich reduziert hat.
Der Grund dafür ist einfach: Menschen bleiben dort, wo sie Sinn in ihrer Arbeit sehen, Verantwortung übernehmen können und Teil einer klaren Vision sind.
Unsere Führungsbausteine fördern die Einbindung der Mitarbeitenden, stärken Eigenverantwortung und schaffen eine Unternehmenskultur, in der Qualität nicht kontrolliert, sondern gelebt wird. Das wirkt sich unmittelbar auf Service, Verkauf und Produktqualität aus – und letztlich auf die Zufriedenheit der Gäste.
Darüber hinaus nutzen wir ausgewählte Elemente eines Konzepts gezielt als Bestandteil einer individuell entwickelten Recruiting-Strategie. Ein authentisches Hospitality-Konzept wird so selbst zum Instrument der Arbeitgebermarke.
Dadurch erreichen unsere Kunden häufig Ergebnisse, die sie selbst als „erstaunlich“ bezeichnen – sowohl bei der Gewinnung neuer Talente als auch bei der langfristigen Bindung ihrer Mitarbeitenden.
Denn wir sind überzeugt: Erfolgreiche Hospitality beginnt nicht beim Gast – sie beginnt bei den Menschen – den Gastgebern, die das Gästeerlebnis jeden Tag möglich machen.
Gibt es ein Projekt oder eine Erfolgsgeschichte, die Ihnen gezeigt hat, welchen Unterschied ein durchdachtes Hospitality-Konzept machen kann?
Auf unserer Website präsentieren wir bewusst nur eine selektierte Auswahl unserer Projekte. Viele unserer langjährigen Kunden wünschen ausdrücklich keine öffentliche Nennung – sei es, weil Persönlichkeiten des öffentlichen Lebens Hotel- und Hospitality-Projekte als strategische Investments realisieren oder weil international etablierte Hotelmarken und Betreiber ihre Innovationsführerschaft sowie die Integrität ihrer Marke schützen möchten.
Diskretion ist deshalb für uns weit mehr als eine Selbstverständlichkeit. Sie gehört zu unserem täglichen Handeln und ist ein wesentlicher Bestandteil unserer Unternehmensphilosophie.
Das Vertrauen, das uns unsere Kunden seit nun fast zwei Jahrzehnten entgegenbringen, ist die Grundlage langfristiger Partnerschaften – und eine Verantwortung, der wir mit größter Sorgfalt begegnen.
Eigentlich bestätigt jedes erfolgreiche Projekt unsere Überzeugung, dass ganzheitliche Konzepte den Unterschied machen. Besonders eindrucksvoll sind jene Projekte, bei denen wir Investoren und Betreiber über den gesamten Entwicklungsprozess begleiten durften – von der ersten Vision bis zum erfolgreichen operativen Betrieb.
Wenn Architektur, Food & Beverage, Service, Markenidentität und Mitarbeitende dieselbe Geschichte erzählen, entsteht weit mehr als ein Hotel oder Restaurant. Es entsteht eine Marke mit Charakter und Wiedererkennungswert.
Der schönste Erfolg ist deshalb nicht die Eröffnung eines Projektes, sondern wenn Gäste wiederkommen, Mitarbeitende stolz auf ihren Betrieb sind und Investoren feststellen, dass aus einer guten Idee ein nachhaltiger, erfolgreicher Business Case geworden ist.
Genau das verstehen wir unter erfolgreicher Hospitality – die Transformation von Ideen in außergewöhnliche Erlebnisse, die Menschen berühren und Unternehmen langfristig erfolgreich machen.
Stay tuned
Wir planen gerade ein eigenes Hospitality Hideaway am Gardasee und freuen uns die ersten Gäste 2028 begrüßen zu dürfen.
Über Massimiliano Mattè:
„Ich hatte das Privileg, internationale Persönlichkeiten zu bewirten – von A-List-Celebrities über Staats- und Regierungschefs bis hin zu späteren Päpsten, lange bevor sie dieses Amt innehatten. Der professionelle Rahmen war dabei stets klar definiert und perfekt organisiert. Wirklich prägend waren jedoch die Begegnungen abseits des Protokolls – der Umgang mit den Eigenheiten, Gewohnheiten und Persönlichkeiten dieser Menschen. Gerade dort wird Gastfreundschaft menschlich.“
„Diese Begegnungen haben mir gezeigt, dass hinter jedem Titel, jeder Funktion und jeder öffentlichen Rolle ein Mensch steht, der gesehen, verstanden und wertgeschätzt werden möchte. Genau darin liegt für mich die Essenz von Hospitality.“
„Ich empfinde es bis heute als Privileg, Gastgeber sein zu dürfen. Denn wahre Gastfreundschaft richtet sich nicht an Funktionen oder Status, sondern an Menschen. Diese Überzeugung war letztlich auch der Antrieb, Umami Improvement zu gründen – mit dem Ziel, Orte zu schaffen, an denen sich jeder Gast willkommen, verstanden und im besten Sinne zuhause fühlt.“
